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秋燥冬寒!木耳、山药煮粥,养肺顾肾、清血降血糖

2020-07-27 20:09:33 来源:F生活君 浏览:282次
顺应四季轮替选择粥品
除了前面所说的,可依照体质与需求去选择粥品外,季节也是一个考虑的因素。选用各季节盛产的新鲜食材入粥,作用是帮助身体更适应环境气候的变化,以达到顺时养生的效果。
例如夏季酷暑,可挑选凉性、有降火去燥功效的粥品,如「绿豆粥」、「荷叶粥」、「竹叶粥」等;冬天气温低,很多人有血液循环差、手脚冰冷的困扰,此时就可以食用一些温补的粥品,或是「姜粥」、「羊肉粥」等辛辣粥品。
随着季节更替,有不同的盛产食材轮番上市,通常当季生产的食材,不但新鲜、品质好,而且食疗效果最佳,适合在当季食用。这也是一种判断选择的标準。例如夏季可吃新鲜的「莲肉粥」、秋季可吃「菱粥」或「藕粥」。
春温、夏热、秋燥、冬寒,中医学说认为春天养肝、盛夏养心、秋天养肺、冬天养肾,在养生粥的选择上也可依四季来调配。
春天属木,大地甦醒,生机蓬勃,但气候变化大,身体若无法适应,很容易生病。这时候经常会爆发麻疹、水痘等传染病大流行,可选择葱白、韭等食材来提升免疫力,温补阳气,食用粥品以性微辛温、清淡者为宜。
夏季属土和火,天气炎热潮湿,人容易疲累浮躁,可选用凉补的食材,消暑、清热、去火,例如绿豆、白茯苓、薄荷,或者使用枸杞、麦门冬等温和的食材。
秋天属金,秋日乾燥,可选择滋阴生津的食材,如豆浆、薏仁、杏仁、百合等白色的食物入肺。
冬日属水,冬天也是最多人进补的季节,宜选择补气血的粥品食用。色黑入肾,可选择木耳、芝麻、海参等黑色食材,达到补肾益气、润燥补血的功效。
当了解如何判别体质,如何顺应四季来选择养生粥后,接下来将依食材种类分类,介绍各种养生粥谱,希望大家粥谱在手,健康无穷。
※食用时,请以八分饱为原则。此外,也可依食用人数与个人的食量来增减调整分量,或者多煮几份,分装后放入冰箱冷冻库储存,食用时再取出加热。
山药粥
秋燥冬寒!木耳、山药煮粥,养肺顾肾、清血降血糖
《经验方》:「治久泄,糯米水浸一宿,山药炒熟,加砂糖、胡椒煮。」按兼补肾精,固肠胃。其子生叶间,大如铃,入粥更佳。
味甘,性平,归脾、肺、肾经
益气养阴,补脾肺肾,固精止带
体质燥热、便秘者避免食用
§《经验方》记载:「山药粥可治疗久泻,将糯米以水浸泡一晚,炒熟山药,加砂糖与胡椒同煮。」还可补肾精、固肠胃。山药的叶子间有像铃铛一样大的零余子,这并不是山药的果实,而是一种变态茎,如果能够入粥会更好。§
山药是薯蓣科草本植物薯蓣的块根,挖取后削去粗皮,晒乾或烘乾切片,有淮山、怀山、薯蓣等别名,自古以来都是上品药材,更是营养价值极高的食物,多用于脾胃虚弱引发的病症。药用山药又分为生山药与炒山药,生山药适合脾虚、肺阴与肾阴不足者使用;而炒山药性质偏温,适合肾虚者健脾止泻使用。
山药的主要成分包括纤维质、多种氨基酸、蛋白质、薯蓣皂苷、维生素A、B1、B2、C及钙、铁、磷、碘等矿物质,可抗菌、抗氧化、抗老化,具有降血糖与血脂、抑制癌细胞、调节生殖系统、增强免疫力等功能。新鲜的山药切开后会有黏液,其中含有许多酵素,可以帮助消化。山药切丁或磨成泥,与米煮粥,功效相辅相成,可健脾养胃,补肺益肾,对于更年期症候群的女性有相当助益,而且山药是上品之药,粥性平和,是可以多食的补益养生粥品。
材料:新鲜山药五十克、白米一杯、水约十二杯、白糖适量
步骤:1.山药去皮切丁备用。
2.白米洗净,放入锅中,加水浸泡约三十分钟。
3.放入山药丁,以大火煮滚。
4.转小火,盖上锅盖,慢熬成粥。起锅前可加少许白糖调味。

木耳粥
秋燥冬寒!木耳、山药煮粥,养肺顾肾、清血降血糖
《鬼遗方》:「治痔。」按桑、槐、楮、榆、柳为五木耳。《神农本草经》云:「益气不饑,轻身强志。」但诸木皆生耳,良毒亦随木性。煮粥食,兼治肠红,煮必极烂,味淡而清。
味甘,性平,归胃、大肠经
凉血止血,滋阴润肺,养胃润肠
感冒发烧、腹泻与孕妇避免食用
§《鬼遗方》是晋代末年的外科医书,书中记载:「木耳粥可治疗痔疮。」而《神农本草经》也提到:「食用木耳粥有饱足感,可以轻身益气,增强记忆力。」木耳主要寄生在桑、槐、楮、榆、柳五种树木,且随树木特性有不同的药性。煮成粥食用,兼治大便出血,木耳每煮必烂,味淡而清。§
木耳是菌类的子实体,以竹刀割下后,洗净烘乾,常见白黑两色。通常木耳是指黑木耳,可做药用,亦可食用,含有蛋白质、胡萝蔔素、卵磷脂,维生素B1、B2、B3及钙、磷、铁等矿物质。此外,木耳还有多种抗凝血成分,可预防动脉硬化,而其丰富的果胶与膳食纤维,则可促进肠胃蠕动,健全皮肤与神经系统。
木耳热量低、营养多元,自古以来就是补养身体的良品。自西方医学研究发现黑木耳有抗凝血能力后,更成为三高疾病患者最佳的药膳食材,拥有「血管清道夫」之称。一般中老年人不妨每週食用一次,以增进免疫能力,预防心血管疾病的发生。
材料:乾燥黑木耳约八克、白米一杯、水约八至十杯
步骤:1.将黑木耳洗净,以冷水泡发,泡软后摘除蒂部,切碎备用。
2.白米洗净入锅,加足量的水,浸泡约三十分钟,以大火煮滚。
3.转小火,加入切碎的木耳,盖上锅盖,慢熬成粥。
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